Как правило, мясо и рыба, подвергнутые процедуре холодного или горячего копчения, приобретают потрясающий вкус и запах, а их консистенция становиться мягкой и рассыпчатой. С развитием технологий коптильни усовершенствовались и вышли на новый уровень. Первым вариантом коптильни является принцип, который основан на тепловой энергии, то есть энергии костра. Соответственно, технологии постепенно дорабатывались, и воплощались в современные аппараты - автоматические коптильни.
Основные характеристики автоматических коптилен
Безусловно, источником тепловой энергии в автоматических коптильнях является электричество. Наиболее популярными считаются модели объем с единовременном загрузкой от 40 до 500 кг. Поэтому они и применяются на профессиональном производстве.
Главное достоинство автоматической коптильни заключается в простоте использования, так как специальный блок электропитания позволяет проводить весь процесс копчения на одном уровне температуры, без каких - либо сбоев и перепадов.
Бытовые коптильни очень экономичны в потреблении энергетических ресурсов и для них будет достаточно 220В, но вот для профессиональных моделей уже потребуется 380В.
Все автоматические коптильни подразделяются на бытовые и производственные, а разница между ними состоит в объеме нагрузки и количестве потребляемой электроэнергии.
Бытовые приборы это прекрасный вариант для заведений с достаточно небольшой посещаемостью.
К ним можно отнести:
-
Оборудование холодного копчения;
-
Универсальные - выполняют холодное и горячее копчение;
-
мультиварка-коптильня.
Промышленные модели включают в себя:
-
Многофункциональные мини - коптильни используются для горячего и холодного копчения, а также в качестве жарочного шкафа;
-
стационарные печи-коптильни представляют собой большие камеры, которые работают на протяжении нескольких суток без перерыва и выполняют сразу несколько процессов.
Как правильно коптить в автоматических коптильнях?
Для начала вам необходимо выбрать способ приготовления из числа предусмотренных в конкретной модели коптильни:
-
Холодный способ представляет собой обработку дымом при температуре около 28 градусов. Данный способ достаточно продолжительный и может занимать от четырех часов до нескольких суток;
-
Горячий - температурные границы составляют примерно от 70 до 120 градусов. По времени необходимо от 30 минут о одного часа.
-
Полугорячие - уровень температуры находится в пределах до 70 градусов. Как и в случае с горячим копчением дополнительной подготовки продуктов не требуется.
12.02.2020
